Le BARGKAS
Le BARGKAS
» Une fabrication à l’ancienne, une meule de caractère. «
Nos vaches sont des vaches vosgiennes avec des robes naturelles noires ou brunes, mouchetées avec la ligne blanche sur le dos qui représente la neige sur les crêtes vosgiennes.
Insémination naturelle au taureau.
C’est un lait riche qui est récolté sans robot. La traite se fait au pot avec des
pulsateurs à air. Le lait est transvasé du pot dans un seau. Celui-ci est amené en fromagerie.
Le lait passe par une passoire pour remplir le chaudron de cuivre.
Le lendemain matin, le lait est reposé la crème est remontée et à l’aide de notre cuillère en laiton nous l’a retirons. Elle servira à faire du beurre ou des desserts. Le lait du matin se mélange à la traite de la veille dans le chaudron chauffé sur feu de bois.
Le lait est lentement agité avec la cuillère en laiton pour arriver à la bonne
température.
Une fois les bons degrés atteint, on retire le chaudron du feu,
on ajoute la présure et on laisse reposer.
La nature transforme le lait.
Quelques instants plus tard, le lait est solide, on peut le couper avec le sabre à la main.
On remet de chaudron sur le feu, on le remue, on le brasse plus fort pour obtenir une texture plus fine sans s’arrêter pour ne pas le brûler.
Arrivée à température, on le retire du feu et on dépose un grand linge dans le chaudron pour récupérer tout le caillé.
On égoutte le caillé puis, on le dépose dans son moule où il se tasse à l’aide d’un poids.
Plus tard, Le BARGKAS est tourné dans son moule, on retire son linge et on le remet sous pression.
Bien plus tard, il sera lavé et salé.
Après plusieurs semaines, on le badigeonne d’une cire d’abeille alimentaire qui formera une protection pour la conservation.
C’est une fromage à pâte dure et le BARGKAS se déguste après deux mois
d’affinage au minimum mais peut se garder plus longtemps.
Nous le faisons nature ou au cumin.
Le BARGKAS est fabriqué sans ajouté des ferments achetés du commerce que se soit :
- – dans le lait
- – dans l’eau salé
- – dans la cave
Chez nous, nous avons besoin de lait 100 % vosgiennes, du sel, de la présure et …beaucoup de coeur et d’amour.
